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  • 食品工廠食品生產設備的洗滌、殺菌及生產環境消毒

    文章來源 作者: 時間:2019-09-02 16:38

    食品生產設備的洗滌、殺菌及工廠的消毒工作是保證食品質量的重要環節。食品工廠各車間的桌、臺、架、盤、工具和生產環境應每班清洗、定期消毒,嚴格執行消毒制度,以確保食品衛生安全

    所使用的化學消毒劑、殺菌劑都具有一定的毒性,要有專用倉庫、專人保管,定期檢查,防止遺失、泄漏或混淆。

     

    一、食品生產設備的洗滌與殺菌

    (一)食品生產設備的洗滌要求

    ①選擇容易清洗且耐腐蝕的材料。

    ②與食品的接觸面在洗凈檢查時,能簡單拆卸及重新安裝。

    ③生產設備不用拆卸而能洗凈時,要達到良好的洗凈效果。

    ④生產設備的轉角處必須為圓角,表面必須無裂縫及針孔。

    ⑤板的接縫處的焊接表面要磨光、平滑。

    ⑥與處理液接觸的部分,不應使用吸水性的襯墊材料。

    ⑦要用人工洗凈的部位,其結構的設計必須使操作者的手能達到整個需清洗范圍。

    ⑧排出口要呈銳角傾斜,使洗凈劑容易流干面

     食品工廠食品生產設備的洗滌、殺菌及生產環境消毒

    (二)食品生產設備的洗滌與殺菌

    1)酸、堿洗滌劑。1%~2%硝酸溶液和1%~3%氫氧化鈉溶液在6580℃使用,殺菌及洗凈效果較好。

    優點微生物全部殺死,溶解除去有機污物效果好。

    缺點對人體皮膚刺激性強,水洗性差。

    2)殺菌劑。含氯消毒殺菌劑為氯水(漂粉精),50mg/kg、2min以上,100mg/kg、20s以上。

     

    (三)典型清洗程序

    1

    1、洗滌工序:35min,常溫水或60℃以下溫水。

    2、酸性工序:20min,1%~2%鹽酸或硝酸溶液,常溫水。

    3、中間洗滌工序:510min,常溫水或60℃以下溫水。

    4、堿性工序:510min,1%~2%氫氧化鈉溶液,6080

    5、最后洗滌工序:510min,常溫水或60℃以下溫水。

    6、殺菌工序:1020min,90℃以上熱水。

    2:

    1、洗滌工序:35min,常溫水或60℃以下溫水。

    2、酸性工序:510min,1%~2%鹽酸或硝酸溶液,6080

    3、中間洗滌工序:510min,常溫水或60℃以下溫水。

    4、堿性工序:510min,1%~2%氫氧化鈉溶液,6080。

    5、中間洗滌工序:510min,常溫水或60℃以下溫水。

    6、殺菌工序:1020min,氯水150mg/kg。

    7、最后洗滌工序:35min,清水。

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