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  • 食品工廠的消毒方法

    文章來源 作者: 時間:2019-09-02 16:44

    常用的消毒方法有物理方法,如煮沸、蒸汽等,適用于棉織物、空罐等;紫外線消毒,適合于空氣、衣物等;化學方法,使用各種化學藥品、制劑進行消毒,適用于各種對象。各食品工廠可根據消毒對象的不同采用不同的消毒方法。

     

    (一)食品工廠常見的消毒藥品

    (1)漂白粉。使用濃度(體積分數)0.2%~0.5%,適用于無油垢的工器具,如操作臺、夾層鍋、墻壁、地面、冷卻池、運輸車輛、膠鞋等的消毒。

    (2)堿溶液。使用濃度(體積分數)1%~2%,適用于有油垢或濃糖沾污的工器具、機械、墻壁、地面、冷卻池、運輸車輛及食品原料庫等的消毒。

    (3)福爾馬林。37%甲醛的水溶液稱作福爾馬林,常以水溶液或加熱成氣體狀用于殺菌。使用濃度(體積分數)5%,適用于有臭味的陰溝、下水道、垃圾箱、廁所等的消毒。

    (4)石灰乳。使用濃度(體積分數)20%,適用于干燥的空曠地的消毒。

    (5)石灰粉。使用時50kg石灰加水17.5kg,即成粉狀,適用于潮濕的空曠地的消毒。

    (6)高錳酸鉀溶液。使用濃度(體積分數)0.1%~2%,適用于水果與蔬菜的消毒。

    (7)酒精溶液。使用濃度(體積分數)70%~75,適用于手指、皮膚、小工具的消毒。

    (8)過氧乙酸。為新型高效消毒劑,對細菌繁殖體、芽孢、真菌、病毒均有高度殺滅效果。使用濃度(體積分數)0.04%~0.2%,適用于各種器具、物品和環境消毒。

    (9)二氧化氯。常溫下為黃紅色氣體,易溶于水,有很強的殺菌作用,主要用于飲用水的消毒,加入量只需0.2mg/L即可達到飲用水的消毒要求,此外,還可用于食品加工車間、加工設備、管道、空氣、農產品的消毒,以及作為食品保鮮劑等。

    (10)臭氧。常溫下為帶藍色爆炸性氣體,有特異臭,是一種高效廣譜殺菌劑,穩定性極差,常溫下可自行分解,不易貯存,需現場制作,立即使用,可使細菌、真菌等菌體的蛋白質外殼氧化變性,可殺滅細菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等。

    臭氧是已知最強的氧化劑之一,僅次于氟,可以氧化大多數有機物、無機物。臭氧與其他氧化性物質的氧化性強度對比如下:

    氟臭氧>過氧化氫>高錳酸根>二氧化氯>次氯酸>氯氣>氧氣

    (11)新潔而滅。又名溴芐烷銨、溴化十二烷基二甲基芐基銨、苯扎溴銨,簡稱G12,化學名為十二烷基二甲基芐基溴化銨,分子式C21H38NBr,屬于季銨鹽類的陽離子表面活性劑。在水溶液中,其主體部分離解成陽離子。在低濃度下有抑菌作用,在高濃度下可殺死大多數種類的細菌繁殖體與部分病毒。其優點:殺菌濃度低,一般只需千分之幾即可;毒性與刺激性低;溶液無色;無腐蝕漂白作用;氣味小,水溶解性好,使用方便;耐光、耐熱、耐貯存。其缺點:對部分微生物效果不好,特別是芽孢;價格較貴;配伍禁忌多;效果受有機物影響大。本品可用于倉庫及各種容器,用1:(2000~5000)的水溶液,以噴霧的方式殺滅霉菌和其他細菌;也可用1:(2000~5000)的水溶液,擦拭食品生產機械設備、用具表面,以防長霉。該消毒劑不能與肥皂或其他陰離子洗滌劑同用,也不可與碘或過氧化物等消毒劑合用,不宜用本品消毒糞便、痰液等排泄物和分泌物。目前我國允許使用的季銨鹽類消毒劑除新潔而滅外,還有度米芬和消毒凈。

     食品工廠的消毒方法

    (二)常見的消毒方法

    因加熱消毒簡單方便、殺菌效果可靠,而且消毒后有“凈干亮潔”的特點,易于檢查,一直成為食品加工器具、餐具消毒的一種主要方式。企業的加工器具、餐具和其他物品首先要選用加熱消毒法,其次,才選用洗滌劑和消毒劑。

    紫外線是食品加工企業常用的消毒方法。紫外線屬于電磁波輻射,不能使原子電離,放出的能量低,穿透力弱。但紫外線消毒廉價、方便、無殘留毒性、比較安全。它的主要用途是消毒空氣,也可用于水、飲料、物體表面消毒,可殺滅各種微生物,包括細菌、真菌、病毒、立克次體等。

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